“坐上 chef counter 位置，看著主廚在眼前近距離料理，並親口解釋這道菜的巧思...IMPROMPTU 打破高級料理的形式，創造全新的 Casual Fine Dining 體驗。”
IMPROMPTU 以法式烹飪手法，搭配板前服務，呈現多元創新料理。料理靈感源自經典法式料理與美國移民的多元文化，透過吧台座位與開放式廚房的共同設計，營造出東西合璧的板前 Casual Fine Dining，讓用餐環境與廚師互動融為一體，打破過去嚴肅正經印象，以時尚音樂、創意料理及愜意悠閒的互動，將用餐體驗提升至新的境界，創造出 Casual Fine Dining 餐飲新型態。
在許多第一流的 Fine Dining 餐廳工作過，最能觸動 Chef Paul 的始終是「用餐體驗」這件事。他一直在思索，有沒有可能創造出一間高級餐廳，既擁有驚人的美味食物，但無須吃得很嚴肅，而是讓客人、廚師都處在一個和諧輕鬆的氣氛中？
IMPROMPTU 請來台灣第一位獲得德國紅點最高設計獎項「紅點金獎(best of the best) 的全球100大頂尖設計師設計師──天坊室內計畫主持人張清平操刀，透過湖水綠及大地色系鋪陳出餐廳悠閒且平易親人的氛圍，更以木質及天然元素的檯面，讓賓客在恍若在大地中野餐的美好環境中，與主廚共享輕鬆寫意的美味餐點。
同時，在整體概念的設計上借鏡日式「板前精神」，營造出整間店的主角 ── 吧台空間與開放式的廚房，在這裡，廚師可以開闊心胸、盡情探索與創新；而坐在吧台前的賓客能近距離觀察到開放式廚房的動靜，特殊的用餐體驗讓賓客也成了IMPROMPTU的一部分，親眼見證食材的烹煮過程。
IMPROMPTU 提供一系列主廚套餐，是由 Chef Paul 以 10 多年經驗，揉和經典法式手法、在世界各地遊走的創意激發、以及美國大熔爐的異國料理文化，再透過使用台灣在地小農食材，以及符合時令的元素，將產地風味擺上國際料理手法，在您眼前呈現出最近距離的美食饗宴。
IMPROMPTU 將會定期更新主廚套餐，隨著季節與產地的更迭激發靈感與創意，為您提供不斷變化的味蕾體驗，並根據當季主廚套餐為您提供最合宜的酒單搭配。